Природна храна состојка од цитрусен пектин во прав

Цитрусен пектин во прав, полисахарид, се состои од два вида: хомогени полисахариди и хетерополисахариди. Тој е претежно присутен во клеточните ѕидови и внатрешните слоеви на растенијата, особено во лушпите на агрумите како што се портокалите, лимоните и грејпфрутите. Овој прашок со бела до жолта боја има релативна молекуларна маса која се движи од 20.000 до 400.000 и е без вкус. Покажува поголема стабилност во киселите раствори во споредба со алкалните и обично се категоризира на пектин со висока содржина на масти и пектин со низок естер врз основа на неговиот степен на естерификација.
Познат по својата одлична стабилност, задебелување и својства на желатинирање, пектинот наоѓа широка употреба во прехранбената индустрија. Нејзините апликации вклучуваат производство на џемови, желеа и подобрување на квалитетот на сирењето, како и спречување на стврднување на пецивото и создавање сок во прав. Пектинот со висока содржина на маснотии првенствено се користи во кисели џемови, желеа, меки бонбони во желати, бонбони филови и пијалоци со бактерии од млечна киселина, додека пектинот со ниска содржина на естер главно се користи во општи или нискокиселински џемови, желеа, меки бонбони во желе, замрзнати десерти. , преливи за салата, сладолед и јогурт.