Црниот чај, познат по својот богат и робустен вкус, е популарен пијалак што го уживаат милиони луѓе ширум светот. Еден од интригантните аспекти на црниот чај е неговата препознатлива црвена боја кога се приготвува. Оваа статија има за цел да ги истражи научните причини зад црвената боја на црниот чај, фрлајќи светлина врз хемиските процеси што придонесуваат за овој феномен.
Црвената боја на црниот чај може да се припише на присуството на специфични соединенија кои претрпуваат хемиски трансформации за време на процесот на правење чај. Примарните соединенија одговорни за црвената боја се теарубигините и теафлавините, кои се формираат преку оксидација на полифенолите од чајот за време на процесот на ферментација или оксидација низ кој поминува црниот чај.
За време на производството на црн чај, листовите од чај се подложени на низа процеси, вклучувајќи венење, валање, оксидација и сушење. За време на фазата на оксидација, полифенолите од чај, особено катехините, се подложуваат на ензимска оксидација, што доведува до формирање на теарубигини итеафлавиниОвие соединенија се одговорни за богатата црвена боја и карактеристичниот вкус на црниот чај.
Теарубигини, особено, се големи полифенолни соединенија кои се црвеникаво-кафеави по боја. Тие се формираат преку полимеризација на катехини и други флавоноиди присутни во листовите од чај. Теафлавините, од друга страна, се помали полифенолни соединенија кои исто така придонесуваат за црвената боја на црниот чај.
Црвената боја на црниот чај е дополнително интензивирана со присуството на антоцијанини, кои се пигменти растворливи во вода кои се наоѓаат во некои сорти чај. Овие пигменти можат да му дадат црвеникава нијанса на сварениот чај, додавајќи му на неговиот целокупен профил на боја.
Покрај хемиските трансформации што се случуваат за време на преработката на чај, фактори како што се разновидноста на растението чај, условите за одгледување и техниките на преработка, исто така, можат да влијаат на црвената боја на црниот чај. На пример, нивото на оксидација, времетраењето на ферментацијата и температурата на која се обработуваат листовите чај, сите тие можат да влијаат на конечната боја на сварениот чај.
Како заклучок, црвената боја на црниот чај е резултат на сложеното меѓусебно дејство на хемиските соединенија и процеси вклучени во неговото производство. Теарубигините, теафлавините и антоцијанините се клучните фактори кои придонесуваат за црвената нијанса на црниот чај, а нивното формирање и интеракција за време на преработката на чајот доведуваат до карактеристичната боја и вкус на овој омилен пијалок.
Референци:
Грамза-Михаловска А. Чајни инфузии: нивната антиоксидантна активност и фенолен профил. Храна. 2020;9(4): 507.
Џилани Т, Икбал М, Надим М, и др. Преработка на црн чај и квалитетот на црниот чај. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Џамти К, Комура Х, Бамба Т, Фукусаки Е. Предвидување на рангирањето на јапонскиот зелен чај со хидрофилен метаболит базиран на гасна хроматографија/масена спектрометрија. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Комес Д, Хоржиќ Д, Белшчак-Цвитановиќ А, и др. Фенолен состав и антиоксидантни својства на некои традиционално користени лековити растенија под влијание на времето на екстракција и хидролизата. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Време на објавување: 09.05.2024
