Црниот чај, познат по својот богат и стабилен вкус, е популарен пијалок што го уживаат милиони низ целиот свет. Еден од интригантните аспекти на црниот чај е неговата карактеристична црвена боја кога се приготвува. Оваа статија има за цел да ги истражи научните причини зад црвената боја на црниот чај, фрлајќи светлина врз хемиските процеси што придонесуваат за овој феномен.
Црвената боја на црниот чај може да се припише на присуството на специфични соединенија кои се подложени на хемиски трансформации за време на процесот на правење чај. Примарните соединенија одговорни за црвената боја се терубигини и теафлавини, кои се формираат преку оксидација на чајни полифеноли за време на процесот на ферментација или оксидација што го подложува црниот чај.
За време на производството на црн чај, чајните лисја се подложени на серија процеси, вклучително и венење, тркалање, оксидација и сушење. За време на фазата на оксидација, чајните полифеноли, особено катехините, се подложени на ензимска оксидација, што доведува до формирање на терубигини иТеафлавинс. Овие соединенија се одговорни за богатата црвена боја и карактеристичниот вкус на црниот чај.
Терубигини, особено, се големи полифенолни соединенија кои се црвеникаво-кафеави во боја. Тие се формираат преку полимеризација на катехини и други флавоноиди присутни во лисјата од чајот. Теафлавините, од друга страна, се помали полифенолни соединенија кои исто така придонесуваат за црвената боја на црниот чај.
Црвената боја на црниот чај е дополнително засилена со присуството на антоцијанини, кои се растворливи во вода пигменти кои се наоѓаат во некои сорти на чај. Овие пигменти можат да пренесат црвеникава нијанса на приготвуваниот чај, додавајќи го неговиот целосен профил на боја.
Покрај хемиските трансформации што се јавуваат за време на обработката на чајот, факторите како што се разновидноста на чајната фабрика, растечките услови и техниките на преработка, исто така, можат да влијаат на црвената боја на црниот чај. На пример, нивото на оксидација, времетраењето на ферментацијата и температурата на која се обработуваат лисјата од чајот, сите можат да влијаат на крајната боја на сварениот чај.
Како заклучок, црвената боја на црниот чај е резултат на комплексното мешање на хемиските соединенија и процесите вклучени во неговото производство. Терубигините, теафлавините и антоцијанините се клучни придонесувачи на црвената нијанса на црниот чај, со нивно формирање и интеракција за време на обработката на чајот што предизвикува карактеристична боја и вкус на овој сакан пијалок.
Референци:
Gramza-Michałowska A. Инфузии за чај: нивната антиоксидантна активност и фенолен профил. Храна. 2020; 9 (4): 507.
Ilилани Т, Икбал М, Надем М, и др. Обработка на црн чај и квалитетот на црниот чај. J Technol Food Sci. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predication of јапонски зелен чај рангирање со гасна хроматографија/хидрофилна метаболитна отпечаток заснована на хидрофилен метаболит. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horzić D, Belšak-Cvitanović A, et al. Фенолен состав и антиоксидантни својства на некои традиционално користени лековити растенија погодени од времето на екстракција и хидролизата. Фитохем анален. 2011; 22 (2): 172-180.
Време на пост: мај-09-2024 година
