Црниот чај, познат по својот богат и робустен вкус, е популарен пијалок во кој уживаат милиони ширум светот. Еден од интригантните аспекти на црниот чај е неговата карактеристична црвена боја кога се приготвува. Оваа статија има за цел да ги истражи научните причини зад црвената боја на црниот чај, фрлајќи светлина врз хемиските процеси кои придонесуваат за овој феномен.
Црвената боја на црниот чај може да се припише на присуството на специфични соединенија кои се подложени на хемиски трансформации за време на процесот на правење чај. Примарните соединенија одговорни за црвената боја се теарубигините и теафлавините, кои се формираат преку оксидација на полифенолите на чајот за време на процесот на ферментација или оксидација на црниот чај.
За време на производството на црн чај, листовите од чајот се подложени на низа процеси, вклучувајќи овенување, тркалање, оксидација и сушење. Во фазата на оксидација, полифенолите на чајот, особено катехините, подлежат на ензимска оксидација, што доведува до формирање на теарубигини итеафлавини. Овие соединенија се одговорни за богатата црвена боја и карактеристичниот вкус на црниот чај.
Теарубигини, особено, се големи полифенолни соединенија кои имаат црвено-кафеава боја. Тие се формираат преку полимеризација на катехини и други флавоноиди присутни во листовите на чајот. Теафлавините, од друга страна, се помали полифенолни соединенија кои исто така придонесуваат за црвената боја на црниот чај.
Црвената боја на црниот чај дополнително се интензивира со присуството на антоцијани, кои се пигменти растворливи во вода кои се наоѓаат во некои сорти на чај. Овие пигменти можат да дадат црвеникава нијанса на сварениот чај, додавајќи го неговиот целокупен профил на боја.
Покрај хемиските трансформации што се случуваат за време на обработката на чајот, факторите како што се разновидноста на растението чај, условите за растење и техниките на преработка исто така можат да влијаат на црвената боја на црниот чај. На пример, нивото на оксидација, времетраењето на ферментацијата и температурата на која се обработуваат листовите од чајот може да влијаат на конечната боја на сварениот чај.
Како заклучок, црвената боја на црниот чај е резултат на сложената интеракција на хемиски соединенија и процеси вклучени во неговото производство. Теарубигините, теафлавините и антоцијаните се клучните придонесувачи за црвената нијанса на црниот чај, со нивното формирање и интеракција за време на обработката на чајот што доведува до карактеристична боја и вкус на овој сакан пијалок.
Референци:
Грамза-Михаловска А. Инфузии од чај: нивната антиоксидантна активност и фенолен профил. Храна. 2020; 9 (4): 507.
Џилани Т, Икбал М, Надим М, и сор. Обработка на црн чај и квалитетот на црниот чај. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Предвидување на рангирањето на јапонскиот зелен чај со гасна хроматографија/отпечаток на хидрофилни метаболити базирани на масена спектрометрија. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Комес Д, Хоржиќ Д, Белшчак-Цвитановиќ А, и др. Фенолен состав и антиоксидантни својства на некои традиционално користени лековити растенија погодени од времето на екстракција и хидролиза. Фитохемиски анален. 2011; 22 (2): 172-180.
Време на објавување: мај-09-2024 година
