Теафлавини (ТФ)иТеарубигини (TRs)Постојат две различни групи на полифенолни соединенија што се наоѓаат во црниот чај, секоја со уникатен хемиски состав и својства. Разбирањето на разликите меѓу овие соединенија е од суштинско значење за разбирање на нивните индивидуални придонеси кон карактеристиките и здравствените придобивки од црниот чај. Оваа статија има за цел да обезбеди сеопфатно истражување на разликите меѓу теафлавините и теарубигините, поткрепено со докази од релевантни истражувања.
Теафлавините и теарубигините се флавоноиди кои придонесуваат за бојата, вкусот и телото на чајот.Теафлавините се портокалови или црвени, а теарубигините се црвено-кафеавиТеафлавините се првите флавоноиди кои се појавуваат за време на оксидацијата, додека теарубигините се појавуваат подоцна. Теафлавините придонесуваат за атрингентноста, осветленоста и живоста на чајот, додека теарубигините придонесуваат за неговата јачина и чувство во устата.
Теафлавините се класа на полифенолни соединенија кои придонесуваат за бојата, вкусот и здравствените својства на црниот чај. Тие се формираат преку оксидативна димеризација на катехините за време на процесот на ферментација на листовите од чај. Теафлавините се познати по нивните антиоксидантни и антиинфламаторни ефекти, кои се поврзани со разни здравствени придобивки, вклучувајќи кардиоваскуларна заштита, антиканцерогени својства и потенцијални ефекти против стареење.
Од друга страна,Теарубигинисе големи полифенолни соединенија кои исто така се добиваат од оксидацијата на полифенолите од чај за време на ферментацијата на листовите од чај. Тие се одговорни за богатата црвена боја и карактеристичниот вкус на црниот чај. Теарубигините се поврзани со антиоксидантни, антиинфламаторни и заштитни својства на кожата, што ги прави предмет на интерес во областа на анти-стареењето и негата на кожата.
Хемиски, теафлавините се разликуваат од теарубигините во однос на нивната молекуларна структура и состав. Теафлавините се димерни соединенија, што значи дека се формираат од комбинација на две помали единици, додека теарубигините се поголеми полимерни соединенија кои се резултат на полимеризацијата на различни флавоноиди за време на ферментацијата на чајот. Оваа структурна различност придонесува за нивните различни биолошки активности и потенцијални здравствени ефекти.
| Теафлавини | Теарубигини | |
| Боја | Портокалова или црвена | Црвено-кафеава |
| Придонес кон чајот | Трпливост, осветленост и живост | Јачина и чувство во устата |
| Хемиска структура | Добро дефиниран | Хетероген и непознат |
| Процент на сува тежина во црниот чај | 1–6% | 10–20% |
Теафлавините се главната група соединенија што се користат за проценка на квалитетот на црниот чај. Односот на теафлавините спрема теарубигините (TF:TR) треба да биде од 1:10 до 1:12 за висококвалитетен црн чај. Времето на ферментација е главен фактор во одржувањето на односот TF:TR.
Теафлавините и теарубигините се карактеристични производи формирани од катехини за време на ензимската оксидација на чајот за време на производството. Теафлавините му даваат портокалова или портокалово-црвена боја на чајот и придонесуваат за чувство на вкус во устата и степен на формирање на крем. Тие се димерни соединенија кои поседуваат бензотрополонски скелет кој се формира од коексидацијата на одбрани парови катехини. Оксидацијата на Б-прстенот на (−)-епигалокатехин или (−)-епигалокатехин галат е проследена со губење на CO2 и истовремено спојување со Б-прстенот на молекулата на (−)-епикатехин или (−)-епикатехин галат (Слика 12.2). Во црниот чај се идентификувани четири главни теафлавини: теафлавин, теафлавин-3-моногалат, теафлавин-3′-моногалат и теафлавин-3,3′-дигалат. Дополнително, може да бидат присутни и нивни стереоизомери и деривати. Неодамна, беше објавено присуство на теафлавин тригалат и тетрагалат во црниот чај (Chen et al., 2012). Теафлавините можат дополнително да се оксидираат. Тие веројатно се и прекурсори за формирање на полимерни теарубигини. Сепак, механизмот на реакцијата досега не е познат. Теарубигините се црвено-кафеави или темно-кафеави пигменти во црниот чај, нивната содржина сочинува до 60% од сувата тежина на чајниот чај.
Во однос на здравствените придобивки, теафлавините се опширно проучувани за нивната потенцијална улога во промовирањето на кардиоваскуларното здравје. Истражувањата сугерираат дека теафлавините можат да помогнат во намалувањето на нивото на холестерол, подобрување на функцијата на крвните садови и да имаат антиинфламаторни ефекти, што сето тоа е корисно за кардиоваскуларното здравје. Дополнително, теафлавините покажаа потенцијал да го инхибираат растот на клетките на ракот и може да имаат антидијабетични својства.
Од друга страна, теарубигините се поврзани со антиоксидантни и антиинфламаторни ефекти, кои се клучни за борба против оксидативниот стрес и воспалението во телото. Овие својства можат да придонесат за потенцијалните ефекти на теарубигините против стареење и заштита на кожата, што ги прави предмет на интерес во истражувањата за нега на кожата и стареењето.
Како заклучок, теафлавините и теарубигините се различни полифенолни соединенија што се наоѓаат во црниот чај, секое со уникатен хемиски состав и потенцијални здравствени придобивки. Иако теафлавините се поврзани со кардиоваскуларното здравје, антиканцерогените својства и потенцијалните антидијабетични ефекти, теарубигините се поврзани со антиоксидантни, антиинфламаторни и заштитни својства на кожата, што ги прави предмет на интерес во истражувањата против стареење и нега на кожата.
Референци:
Хамилтон-Милер ЈМ. Антимикробни својства на чајот (Camellia sinensis L.). Антимикробни агенси Хемотерапија. 1995;39(11):2375-2377.
Кан Н, Мухтар Х. Полифеноли од чај за унапредување на здравјето. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Мандел С, Јудим МБ. Катехински полифеноли: невродегенерација и невропротекција кај невродегенеративни заболувања. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Јохман Н, Бауман Г, Стангл В. Зелен чај и кардиоваскуларни заболувања: од молекуларни цели кон здравјето на луѓето. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Време на објавување: 11 мај 2024 година
