Теафлавини (ТФ)иТеарубигини (TRs)се две различни групи на полифенолни соединенија кои се наоѓаат во црниот чај, секоја со уникатни хемиски состави и својства.Разбирањето на разликите помеѓу овие соединенија е од суштинско значење за разбирање на нивните индивидуални придонеси за карактеристиките и здравствените придобивки на црниот чај.Оваа статија има за цел да обезбеди сеопфатно истражување на разликите помеѓу Теафлавините и Теарубините, поткрепени со докази од релевантни истражувања.
Теафлавините и теарубините се и флавоноиди кои придонесуваат за бојата, вкусот и телото на чајот.Теафлавините се портокалови или црвени, а теарубините се црвено-кафеави.Теафлавините се првите флавоноиди кои се појавуваат за време на оксидацијата, додека теарубините се појавуваат подоцна.Теафлавините придонесуваат за астрингентноста, осветленоста и острината на чајот, додека теарубигините придонесуваат за неговата сила и чувство на устата.
Теафлавините се класа на полифенолни соединенија кои придонесуваат за бојата, вкусот и својствата на црниот чај кои го поттикнуваат здравјето.Тие се формираат преку оксидативна димеризација на катехините за време на процесот на ферментација на листовите од чајот.Теафлавините се познати по нивните антиоксидантни и антиинфламаторни ефекти, кои се поврзани со различни здравствени придобивки, вклучително и кардиоваскуларна заштита, антиканцерогени својства и потенцијални ефекти против стареење.
Од друга страна,Теарубигинисе големи полифенолни соединенија кои исто така се добиени од оксидацијата на полифенолите на чајот за време на ферментацијата на листовите од чајот.Тие се одговорни за богатата црвена боја и карактеристичниот вкус на црниот чај.Теарубигините се поврзани со антиоксидантни, антиинфламаторни и заштитни својства на кожата, што ги прави предмет на интерес во областа на анти-стареењето и нега на кожата.
Хемиски, Теафлавините се разликуваат од Теарубигините во однос на нивната молекуларна структура и состав.Теафлавините се димерни соединенија, што значи дека комбинацијата на две помали единици ги формира, додека теарубигините се поголеми полимерни соединенија кои произлегуваат од полимеризацијата на различни флавоноиди за време на ферментацијата на чајот.Оваа структурна различност придонесува за нивните различни биолошки активности и потенцијалните здравствени ефекти.
| Теафлавини | Теарубигини | |
| Боја | Портокалова или црвена | Црвено-кафеава |
| Придонес за чај | Астрингентност, осветленост и сјајност | Сила и чувство на уста |
| Хемиска структура | Добро дефинирано | Хетерогени и непознати |
| Процент на сува тежина во црниот чај | 1-6% | 10-20% |
Теафлавините се главната група на соединенија што се користат за проценка на квалитетот на црниот чај.Односот на теафлавините и теарубигините (TF:TR) треба да биде 1:10 до 1:12 за висококвалитетен црн чај.Времето на ферментација е главен фактор за одржување на односот TF:TR.
Теафлавините и теарубините се карактеристични производи формирани од катехини за време на ензимската оксидација на чајот за време на производството.Теафлавините му даваат портокалова или портокалово-црвена боја на чајот и придонесуваат за чувство на уста и до степен на формирање крем.Тие се димерни соединенија кои поседуваат скелет на бензотрополон кој се формира од ко-оксидација на избрани парови катехини.Оксидацијата на Б прстенот на (-)-епигалокатехин или (-)-епигалокатехин галат е проследена со губење на CO2 и симултана фузија со Б прстенот на молекулата (-)-епикатехин или (-)-епигалокатехин (Слика 12.2). ).Во црниот чај се идентификувани четири главни теафлавини: теафлавин, теафлавин-3-моногалат, теафлавин-3'-моногалат и теафлавин-3,3'-дигалат.Дополнително, нивните стереоизомери и деривати може да бидат присутни.Неодамна, беше забележано присуство на теафлавин тригалат и тетрагалат во црниот чај (Chen et al., 2012).Теафлавините може дополнително да се оксидираат.Тие веројатно се и претходници за формирање на полимерни теарубигини.Сепак, механизмот на реакција досега не е познат.Теарубигините се црвено-кафеави или темно-кафеави пигменти во црниот чај, нивната содржина сочинува до 60% од сувата тежина на инфузијата на чајот.
Во однос на здравствените придобивки, Theaflavins се опширно проучувани за нивната потенцијална улога во промовирањето на кардиоваскуларното здравје.Истражувањата сугерираат дека теафлавините можат да помогнат во намалувањето на нивото на холестерол, да ја подобрат функцијата на крвните садови и да имаат антиинфламаторни ефекти, од кои сите се корисни за кардиоваскуларното здравје.Дополнително, Теафлавините покажаа потенцијал да го инхибираат растот на клетките на ракот и може да имаат антидијабетични својства.
Од друга страна, Thearubigins се поврзани со антиоксидантни и антиинфламаторни ефекти, кои се клучни за борба против оксидативниот стрес и воспалението во телото.Овие својства може да придонесат за потенцијалните анти-стареечки и заштитни ефекти на кожата на Thearubigins, што ги прави предмет на интерес за нега на кожата и истражување поврзани со возраста.
Како заклучок, Теафлавините и Теарубигините се различни полифенолни соединенија кои се наоѓаат во црниот чај, секој со уникатен хемиски состав и потенцијални здравствени придобивки.Додека теафлавините се поврзани со кардиоваскуларното здравје, антиканцерогените својства и потенцијалните антидијабетични ефекти, теарубигините се поврзани со антиоксидантни, антиинфламаторни и заштитни својства на кожата, што ги прави предмет на интерес за анти-стареење и нега на кожата. истражување.
Референци:
Хамилтон-Милер Џ.М.Антимикробни својства на чајот (Camellia sinensis L.).Антимикробни агенси Chemother.1995; 39 (11): 2375-2377.
Кан Н, Мухтар Х. Полифеноли од чај за унапредување на здравјето.Life Sci.2007; 81 (7): 519-533.
Мандел С, Јудим М.Б.Катехински полифеноли: невродегенерација и невропротекција кај невродегенеративни болести.Free Radic Biol Med.2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Зелен чај и кардиоваскуларни болести: од молекуларни цели кон здравјето на луѓето.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008; 11 (6): 758-765.
Време на објавување: мај-11-2024 година
