Theaflavins (TFS)иТерубигини (ТРС)се две различни групи на полифенолни соединенија кои се наоѓаат во црниот чај, секоја со уникатни хемиски композиции и својства. Разбирањето на разликите помеѓу овие соединенија е од суштинско значење за разбирање на нивните индивидуални придонеси за карактеристиките и здравствените придобивки од црниот чај. Овој напис има за цел да обезбеди сеопфатно истражување на разликите помеѓу Теафлавинс и Терубигини, поддржано со докази од релевантни истражувања.
Теафлавините и терубигините се и флавоноиди кои придонесуваат за бојата, вкусот и телото на чајот.Теафлавините се портокалови или црвени, а терубигините се црвено-кафеави. Теафлавините се првите флавоноиди што се појавуваат за време на оксидацијата, додека теарубигините се појавуваат подоцна. Теафлавините придонесуваат за адстринтноста на чајот, осветленоста и брзите, додека терубигините придонесуваат за неговата сила и чувство на уста.
Теафлавините се класа на полифенолни соединенија кои придонесуваат за бојата, вкусот и својствата што ги поттикнуваат здравјето на црниот чај. Тие се формираат преку оксидативната димеризација на катехините за време на процесот на ферментација на лисјата од чај. Теафлавините се познати по нивните антиоксидантни и антиинфламаторни ефекти, кои се поврзани со разни здравствени придобивки, вклучително и кардиоваскуларна заштита, анти-карциномски својства и потенцијални анти-старечки ефекти.
Од друга страна,Терубигинисе големи полифенолни соединенија кои исто така се изведени од оксидацијата на чајните полифеноли за време на ферментацијата на лисјата од чај. Тие се одговорни за богатата црвена боја и карактеристичниот вкус на црниот чај. Терубигините се поврзани со антиоксидантни, антиинфламаторни и заштитни својства на кожата, што ги прави предмет на интерес во областа на анти-стареење и нега на кожата.
Хемиски, теафлавините се различни од терубигините во однос на нивната молекуларна структура и состав. Теафлавините се димерни соединенија, што значи дека комбинацијата на две помали единици ги формира, додека терубигините се поголеми полимерни соединенија кои се резултат на полимеризација на разни флавоноиди за време на ферментацијата на чајот. Оваа структурна различност придонесува за нивните различни биолошки активности и потенцијални здравствени ефекти.
| Теафлавинс | Терубигини | |
| Боја | Портокалова или црвена боја | Црвено-кафеава |
| Придонес кон чајот | Астрингентност, осветленост и брза | Сила и чувство на уста |
| Хемиска структура | Добро дефинирано | Хетерогени и непознати |
| Процент на сува тежина во црн чај | 1-6% | 10-20% |
Теафлавините се главната група на соединенија што се користат за проценка на квалитетот на црниот чај. Соодносот на теафлавините кон терубигините (TF: TR) треба да биде 1:10 до 1:12 за висококвалитетен црн чај. Времето на ферментација е главен фактор за одржување на односот TF: TR.
Теафлавините и теарубигините се карактеристични производи формирани од катехини за време на ензимската оксидација на чајот за време на производството. Теафлавините даваат портокалова или портокалова црвена боја на чајот и придонесуваат за сензација на устата и степенот на формирање на крем. Тие се димерни соединенија кои поседуваат бензотрополон скелет, формиран од ко-оксидацијата на избраните парови на катехини. Оксидацијата на Б прстенот или на (-)-епигалокатехин или (-)-епигалокатехин галат е проследена со губење на CO2 и истовремена фузија со Б прстенот на (-)-епикатехин или (-)-епикатехин галат молекул на галат (Слика 12.2). Четири главни теафлавини се идентификувани во црн чај: Теафлавин, Теафлавин-3-Моногалат, Теафлавин-3′-Моногалат и Теафлавин-3,3′-дигалат. Покрај тоа, нивните стереоизомери и деривати можат да бидат присутни. Неодамна, беше пријавено присуство на теафлавин тригалат и тетрагалат во црн чај (Чен и др., 2012). Теафлавините можат дополнително да се оксидираат. Тие веројатно се и претходници за формирање на полимерни теарубигини. Сепак, механизмот на реакција не е познат досега. Терубигините се црвено-кафеави или темно-кафеави пигменти во црн чај, нивната содржина сочинува до 60% од сувата тежина на инфузија со чај.
Во однос на здравствените придобивки, теафлавините опширно се изучуваат за нивната потенцијална улога во промовирањето на кардиоваскуларното здравје. Истражувањата сугерираат дека теафлавините можат да помогнат во намалувањето на нивото на холестерол, да се подобри функцијата на крвните садови и да се извршат антиинфламаторни ефекти, сите од нив се корисни за кардиоваскуларното здравје. Покрај тоа, Теафлавините покажаа потенцијал да го инхибираат растот на клетките на ракот и може да имаат анти-дијабетични својства.
Од друга страна, теарубигините се поврзани со антиоксидантни и антиинфламаторни ефекти, кои се клучни за борба против оксидативниот стрес и воспаление во организмот. Овие својства може да придонесат за потенцијалните ефекти против стареење и заштита на кожата на терубигините, што ги прави предмет на интерес за нега на кожата и истражувањето поврзано со возраста.
Како заклучок, теафлавините и теарубигините се различни полифенолни соединенија кои се наоѓаат во црниот чај, секоја со уникатни хемиски композиции и потенцијални здравствени придобивки. Додека теафлавинците се поврзани со кардиоваскуларното здравје, својствата на анти-карцином и потенцијалните анти-дијабетични ефекти, терубигините се поврзани со антиоксидантни, антиинфламаторни и заштитни својства на кожата, што ги прави предмет на интерес за интерес за анти-стареење и истражување на кожата.
Референци:
Хамилтон-Милер Ј.М. Антимикробни својства на чајот (Camellia sinensis L.). Антимикробни агенси хемотер. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Кан Н, Мухтар Х. Чај полифеноли за унапредување на здравјето. Lifeивотен наука. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, YouDim MB. Катехински полифеноли: невродегенерација и невропротекција кај невродегенеративни заболувања. Слободен радичен биол Мед. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Зелен чај и кардиоваскуларни заболувања: од молекуларни цели кон здравјето на луѓето. Curr Opin Clin Clin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Време на пост: мај-11-2024 година
