Сините пигменти што е дозволено да се додаваат во храната во мојата земја вклучуваат синиот пигмент од гарденија, фикоцијанин и индиго. Синиот пигмент од гарденија се добива од плодот на Rubiaceae gardenia. Фикоцијанинските пигменти најчесто се екстрахираат и преработуваат од алги како што се спирулина, сино-зелени алги и носток. Растителниот индиго се добива со ферментирање на листовите од растенија што содржат индол, како што се индиго индиго, индиго од дрво, дрвен индиго и индиго од коњ. Антоцијанините се исто така чести пигменти во храната, а некои антоцијанини може да се користат како сини бои во храната под одредени услови. Многу од моите пријатели имаат тенденција да ја мешаат сината боја на боровинката со сината боја на фикоцијанинот. Сега да разговараме за разликата помеѓу двете.
Фикоцијанинот е екстракт од спирулина, функционална суровина, која може да се користи како природен пигмент во храната, козметиката, здравствените производи итн.
Во Европа, фикоцијанинот се користи како суровина за боја на храна и се користи во неограничени количини. Во земји како Кина, САД, Јапонија и Мексико, фикоцијанинот се користи како извор на сина боја во разни видови храна и пијалоци. Исто така, се користи како средство за боење во додатоци во исхраната и фармацевтски производи во количини кои се движат од 0,4 g-40 g/kg, во зависност од длабочината на бојата потребна за храната.
Боровница
Боровницата е храна која може директно да прикаже сина боја. Постојат многу малку видови храна кои можат да прикажуваат сина боја по природа. Позната е и како лингонбери. Таа е еден од малите видови овошни дрвја. Потекнува од Америка. Една од сините храни. Нејзините супстанции со сина боја се главно антоцијанини. Антоцијанините, исто така познати како антоцијанини, се класа на природни пигменти растворливи во вода кои широко постојат во растенијата. Тие припаѓаат на флавоноиди и најчесто постојат во форма на гликозиди, исто така познати како антоцијанини. Тие се главните супстанции за светлите бои на цветовите и плодовите на растенијата. База.
Сините и сините извори на фикоцијанин од боровинки се различни.
Фикоцијанинот се екстрахира од спирулината и е протеин со сино пигмент. Боровниците ја добиваат својата сина боја од антоцијанините, кои се флавоноидни соединенија, пигменти растворливи во вода. Многу луѓе мислат дека фикоцијанинот е син, а боровинките се исто така сини, и честопати не можат да кажат дали храната е додадена со фикоцијанин или боровинки. Всушност, сокот од боровинки е виолетов, а сината боја на боровинките се должи на антоцијанините. Затоа, споредбата помеѓу двата е споредба помеѓу фикоцијанин и антоцијанин.
Фикоцијанинот и антоцијанините се разликуваат по боја и стабилност
Фикоцијанинот е исклучително стабилен во течна или цврста состојба, има бистро синкава боја, а стабилноста очигледно ќе се намали кога температурата ќе надмине 60°C, бојата на растворот ќе се промени од сино-зелена во жолто-зелена и ќе исчезне со силни алкалии.
Антоцијанинскиот прав е од темно розово црвена до светло кафеаво црвена боја.
Антоцијанинот е понестабилен од фикоцијанинот, покажувајќи различни бои при различна pH вредност и е многу чувствителен на киселини и алкалии. Кога pH вредноста е помала од 2, антоцијанинот е светло црвен, кога е неутрален, антоцијанинот е виолетов, кога е алкален, антоцијанинот е син, а кога pH вредноста е поголема од 11, антоцијанинот е темно зелен. Затоа, генерално пијалокот додаден со антоцијанин е виолетов, а син под слаби алкални услови. Пијалоците со додаден фикоцијанин обично се сини по боја.
Боровниците можат да се користат како природна прехранбена боја. Според Американската здравствена фондација, раните американски жители зовривале млеко и боровинки за да направат сива боја. Од експериментот со боење боровинки на Националниот музеј за боење може да се види дека боењето со боровинки не е сино.
Фикоцијанинот е син пигмент кој може да се додаде во храната.
Суровините за природни пигменти доаѓаат од широк спектар на извори (од животни, растенија, микроорганизми, минерали итн.) и разни видови (до 2004 година се регистрирани околу 600 видови), но природните пигменти направени од овие материјали се главно црвени и жолти. Главно, сините пигменти се многу ретки и често се споменуваат во литературата со зборови како „скапоцен“, „многу малку“ и „ретко“. Во GB2760-2011 „Хигиенски стандарди за употреба на адитиви во храната“ на мојата земја, единствените сини пигменти што можат да се додадат во храната се синиот пигмент гарденија, фикоцијанин и индиго. А во 2021 година, официјално ќе биде имплементиран „Националниот стандард за безбедност на храната - додаток во храната спирулина“ (GB30616-2020).
Фикоцијанинот е флуоресцентен
Фикоцијанинот е флуоресцентен и може да се користи како реагенс за некои фотодинамички истражувања во биологијата и цитологијата. Антоцијанините не се флуоресцентни.
Резимира
1. Фикоцијанинот е протеински пигмент кој се наоѓа во сино-зелените алги, додека антоцијанинот е пигмент кој се наоѓа во разни растенија и им дава сина, црвена или виолетова боја.
2. Фикоцијанинот има различни молекуларни структури и состави во споредба со антоцијанинот.
3. Фикоцијанинот покажал разни здравствени придобивки, вклучувајќи антиоксидантни и антиинфламаторни ефекти, додека антоцијанинот, исто така, покажал дека има антиоксидантни и антиинфламаторни својства, како и потенцијални придобивки за кардиоваскуларното здравје.
4. Фикоцијанинот се користи во разни прехранбени и козметички производи, додека антоцијанинот често се користи како природна прехранбена боја или додатоци.
5. Фикоцијанинот има национален стандард за безбедност на храната, додека антоцијанинот нема.
Време на објавување: 26 април 2023 година
