Сините пигменти дозволени да се додаваат во храната во мојата земја вклучуваат сини пигменти на гарденија, фикоцијанин и индиго. Синиот пигмент Gardenia е направен од плодот на Rubiaceae Gardenia. Фикоцијанинските пигменти најчесто се извлекуваат и преработуваат од алги растенија како спирулина, сино-зелени алги и носток. Растителниот индиго се добива со ферментирање на листовите на растенијата што содржат индол како што се индиго индиго, дрво индиго, дрво индиго и коњско индиго. Антоцијаните се исто така вообичаени пигменти во храната, а некои антоцијани може да се користат како сини бои во храната под одредени услови. Многу од моите пријатели имаат тенденција да ја мешаат сината боја на боровинка со сината на фикоцијанинот. Сега да зборуваме за разликата помеѓу двете.
Фикоцијанинот е екстракт од спирулина, функционална суровина, која може да се користи како природен пигмент во храната, козметиката, производите за здравствена заштита итн.
Во Европа, фикоцијанинот се користи како суровина за храна во боја и се користи во неограничени количини. Во земји како Кина, САД, Јапонија и Мексико, фикоцијанинот се користи како извор на сина боја во различни видови храна и пијалоци. Исто така се користи како средство за боење во додатоци во исхраната и фармацевтски производи во количини кои се движат од 0,4 g до 40 g/kg, во зависност од длабочината на бојата потребна за храната.
Боровинка
Боровинката е храна која директно може да прикаже сина боја. Има многу малку намирници кои можат да имаат сина природа. Тоа е исто така познат како lingonberry. Тој е еден од малите видови овошни дрвја. Роден е во Америка. Една од сините намирници. Неговите супстанци со сина боја се главно антоцијани. Антоцијаните, познати и како антоцијани, се класа на природни пигменти растворливи во вода, кои нашироко постојат во растенијата. Тие припаѓаат на флавоноиди и најчесто постојат во форма на гликозиди, познати и како антоцијани. Тие се главните супстанции за светли бои на растителни цветови и плодови. База.
Сините и боровинките извори на фикоцијанин се различни
Фикоцијанинот се екстрахира од спирулината и е син пигментиран протеин. Боровинките ја добиваат својата сина боја од антоцијаните, кои се флавоноидни соединенија, пигменти растворливи во вода. Многу луѓе мислат дека фикоцијанинот е син, а боровинките исто така се сини и често не можат да кажат дали храната е додадена со фикоцијанин или боровинки. Всушност, сокот од боровинки е виолетова, а сината боја на боровинките се должи на антоцијаните. Затоа, споредбата помеѓу двете е споредба помеѓу фикоцијанинот и антоцијанот.
Фикоцијанинот и антоцијаните се разликуваат по боја и стабилност
Фикоцијанинот е исклучително стабилен во течна или цврста состојба, тој е проѕирно сино, а стабилноста очигледно ќе се намали кога температурата ќе надмине 60°C, бојата на растворот ќе се промени од сино-зелена во жолто-зелена и ќе избледи со силен алкал.
Антоцијанинот во прав е со длабоко розово црвено до светло кафено црвено.
Антоцијанинот е понестабилен од фикоцијанинот, покажува различни бои при различна pH вредност и е многу чувствителен на киселина и алкали. Кога pH е помала од 2, антоцијанот е светло црвен, кога е неутрален, антоцијанот е виолетова, кога е алкален, антоцијанот е син, а кога pH е повеќе од 11, антоцијанот е темно зелен. Затоа, генерално пијалокот додаден со антоцијанин е виолетова и е сина при слаби алкални услови. Пијалоците со додаден фикоцијанин обично имаат сина боја.
Боровинките може да се користат како природна боја за храна. Според Американската здравствена фондација, раните американски жители вареле млеко и боровинки за да направат сива боја. Од експериментот за боење боровинки на Националниот музеј за боење може да се види дека боењето на боровинки не е сино.
Фикоцијанинот е син пигмент што е дозволено да се додава во храната
Суровините на природните пигменти доаѓаат од широк спектар на извори (од животни, растенија, микроорганизми, минерали итн.) и разни видови (заклучно со 2004 година се регистрирани околу 600 видови), но природните пигменти направени од овие материјали се главно црвена и жолта. Главно, сините пигменти се многу ретки и често се споменуваат во литературата со зборови како „скапоцено“, „многу малку“ и „ретко“. Во GB2760-2011 „Хигиенски стандарди за употреба на адитиви во храната“ од мојата земја, единствените сини пигменти што можат да се додадат во храната се синиот пигмент на гарденија, фикоцијанин и индиго. И во 2021 година, официјално ќе се имплементира „Националниот стандард за безбедност на храната - адитив за храна спирулина“ (GB30616-2020).
Фикоцијанинот е флуоресцентен
Фикоцијанинот е флуоресцентен и може да се користи како реагенс за некои фотодинамички истражувања во биологијата и цитологијата. Антоцијаните не се флуоресцентни.
Резимирајте
1. Фикоцијанинот е протеински пигмент кој се наоѓа во сино-зелените алги, додека антоцијанинот е пигмент кој се наоѓа во различни растенија кои им даваат сина, црвена или виолетова боја.
2. Фикоцијанинот има различни молекуларни структури и состави во споредба со антоцијанинот.
3. Фикоцијанинот покажа различни здравствени придобивки, вклучително и антиоксидантни и антиинфламаторни ефекти, додека антоцијанинот исто така се покажа дека има антиоксидантни и антиинфламаторни својства, како и потенцијални придобивки за кардиоваскуларното здравје.
4. Фикоцијанинот се користи во различни прехранбени и козметички производи, додека антоцијанинот често се користи како природна боја за храна или додатоци.
5. Фикоцијанинот има национален стандард за безбедност на храната, додека антоцијанинот нема.
Време на објавување: 26 април 2023 година
