Што е антоцијанин?

Природа на антоцијанини
Антоцијанините припаѓаат на класа на соединенија познати како флавоноиди, кои се еден вид полифенол. Тие се растворливи во вода пигменти кои се наоѓаат во вакуолите на растителните клетки. Бојата на антоцијанините варира во зависност од pH на околината, при што црвените бои се појавуваат во кисели услови и сини бои во алкални услови. Оваа уникатна карактеристика ги прави антоцијанините вредни како индикаторите за природна pH вредност.
Антоцијанините се состојат од основна структура наречена антоцијанидин, која е прикачена на еден или повеќе молекули на шеќер. Најчестите антоцијанидини вклучуваат цијанидин, делфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин и малвидин. Овие антоцијанидини можат да се најдат во различни комбинации и пропорции во различни извори на растенија, што доведува до широк спектар на бои и хемиски својства.

Извори на антоцијанини
Антоцијанините се широко распространети по природа и можат да се најдат во многу овошје, зеленчук и цвеќиња. Некои од најбогатите извори на антоцијани вклучуваат бобинки како што се боровинки, капини, малини и јагоди. Други овошја како цреши, грозје и сливи, исто така, содржат значителни количини на антоцијанини. Покрај овошјето, зеленчукот, како што се црвена зелка, црвен кромид и модар патлиџан, се добри извори на овие пигменти.
Бојата на цвеќињата, особено во нијанси на црвена, виолетова и сина, честопати се должи на присуството на антоцијанини. Примери на цвеќиња богати со антоцијанини вклучуваат рози, панци и петунија. Разновидноста на растителните извори кои содржат антоцијанини овозможуваат огромни можности за вклучување на овие соединенија во човечката диета.

Здравствени придобивки од антоцијанините
Антоцијанините биле предмет на детално истражување заради нивните потенцијални здравствени придобивки. Овие соединенија поседуваат моќни антиоксидантни својства, кои помагаат во заштитата на клетките од оксидативно оштетување предизвикано од слободни радикали. Оксидативниот стрес е поврзан со разни хронични заболувања, вклучувајќи карцином, кардиоваскуларни заболувања и невродегенеративни нарушувања. Со неутрализирање на слободните радикали, антоцијаните придонесуваат за спречување на овие болести.
Покрај нивните антиоксидантни ефекти, се покажа дека антоцијанините имаат антиинфламаторни својства. Хроничното воспаление е вообичаен основен фактор кај многу болести, а способноста на антоцијанините да го намалат воспалението може да има позитивно влијание врз целокупното здравје. Студиите исто така сугерираат дека антоцијанините можат да го поддржат кардиоваскуларното здравје со подобрување на функцијата на крвните садови и намалување на ризикот од срцеви заболувања.
Понатаму, антоцијанините се поврзани со подобрена когнитивна функција и здравје на мозокот. Истражувањата посочуваат дека овие соединенија можат да помогнат во заштитата од когнитивниот пад поврзан со возраста и невродегенеративните заболувања како што се Алцхајмерова болест и Паркинсон. Потенцијалните невропротективни ефекти на антоцијаните ги прават интригантна област на студии за превенција и управување со невролошки нарушувања.

Потенцијални апликации на антоцијанини
Здравствените придобивки од антоцијаните доведоа до нивно вградување во разни производи за храна и пијалоци. Екстрактите богати со антоцијанин се користат како природни бои на храна, обезбедувајќи алтернатива на синтетички бои. Овие природни пигменти се користат за подобрување на визуелната привлечност на производи како што се сокови, јогурти, сладолед и предмети за слатки. Побарувачката за состојки со природна и чиста етикета ја поттикна употребата на антоцијанини во прехранбената индустрија.

Покрај нивната употреба како боја на храна, антоцијаните се истражуваат за нивните потенцијални терапевтски апликации. Екстракти кои содржат високи нивоа на антоцијанини се изучуваат за нивната улога во развојот на функционална храна и додатоци во исхраната насочени кон промовирање на здравјето и здравјето. Фармацевтската индустрија исто така го истражува потенцијалот на антоцијанините во развојот на нови лекови за различни здравствени состојби.

Понатаму, козметичката индустрија покажа интерес за антоцијанини заради нивните антиоксидантни и антиинфламаторни својства. Овие соединенија се вградени во производи за нега на кожата за да обезбедат заштита од стресови во животната средина и за промовирање на здравјето на кожата. Природното потекло и корисни ефекти на антоцијаните ги прават привлечни состојки за формулирање на козметички производи.

Заклучок
Антоцијанините се природни пигменти кои се наоѓаат во широк спектар на растителни извори, кои нудат живописни бои и бројни здравствени придобивки. Нивните антиоксидантни, антиинфламаторни и потенцијални невропротективни ефекти ги прават вредни соединенија за промовирање на целокупното здравје и благосостојба. Бидејќи истражувањето продолжува да ги открива потенцијалните апликации на антоцијанини, нивното присуство во храна, пијалоци, фармацевтски и козметички производи веројатно ќе се прошири, обезбедувајќи им на потрошувачите пристап до придобивките на овие извонредни соединенија.

Референци:
Тој, Ј., Ustусти, ММ (2010). Антоцијанини: Природни бои со својства за поттикнување на здравјето. Годишен преглед на науката и технологијата на храна, 1, 163-187.
Валас, ТЦ, ustусти, ММ (2015). Антоцијанини. Напредокот во исхраната, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Случај за потрошувачка на антоцијанин за промовирање на здравјето на луѓето: преглед. Сеопфатни прегледи во науката за храна и безбедноста на храната, 12 (5), 483-508.