Што е антоцијанин?

Природата на антоцијаните
Антоцијаните припаѓаат на класата на соединенија познати како флавоноиди, кои се еден вид полифенол.Тие се пигменти растворливи во вода кои се наоѓаат во вакуолите на растителните клетки.Бојата на антоцијаните варира во зависност од рН на околината, при што црвените бои се појавуваат во кисели услови, а сините во алкалните услови.Оваа уникатна карактеристика ги прави антоцијаните вредни како природни индикатори за pH.
Антоцијаните се составени од основна структура наречена антоцијанидин, која е прикачена на една или повеќе молекули на шеќер.Најчестите антоцијанидини вклучуваат цијанидин, делфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин и малвидин.Овие антоцијанидини може да се најдат во различни комбинации и пропорции во различни растителни извори, што доведува до широк спектар на бои и хемиски својства.

Извори на антоцијани
Антоцијаните се широко распространети во природата и можат да се најдат во многу овошја, зеленчук и цвеќиња.Некои од најбогатите извори на антоцијани вклучуваат бобинки како што се боровинки, капини, малини и јагоди.Други овошја како цреши, грозје и сливи исто така содржат значителни количини на антоцијани.Покрај овошјето, зеленчукот како црвената зелка, црвениот кромид и модриот патлиџан се добар извор на овие пигменти.
Бојата на цвеќето, особено во нијанси на црвена, виолетова и сина, често се должи на присуството на антоцијани.Примери на цвеќиња богати со антоцијани вклучуваат рози, панси и петунии.Разновидноста на растителни извори кои содржат антоцијани дава големи можности за инкорпорирање на овие соединенија во човечката исхрана.

Здравствени придобивки од антоцијаните
Антоцијаните се предмет на опсежни истражувања поради нивните потенцијални здравствени придобивки.Овие соединенија поседуваат моќни антиоксидантни својства, кои помагаат да се заштитат клетките од оксидативно оштетување предизвикано од слободните радикали.Оксидативниот стрес е поврзан со разни хронични болести, вклучувајќи рак, кардиоваскуларни заболувања и невродегенеративни нарушувања.Со неутрализирање на слободните радикали, антоцијаните придонесуваат за превенција од овие болести.
Покрај нивните антиоксидантни ефекти, докажано е дека антоцијаните имаат и антиинфламаторни својства.Хроничното воспаление е чест основен фактор кај многу болести, а способноста на антоцијаните да го намалат воспалението може да има позитивно влијание врз целокупното здравје.Студиите исто така сугерираат дека антоцијаните може да го поддржат кардиоваскуларното здравје преку подобрување на функцијата на крвните садови и намалување на ризикот од срцеви заболувања.
Понатаму, антоцијаните се поврзани со подобрување на когнитивната функција и здравјето на мозокот.Истражувањата покажаа дека овие соединенија можат да помогнат во заштитата од когнитивниот пад поврзан со возраста и невродегенеративните болести како што се Алцхајмеровата и Паркинсоновата болест.Потенцијалните невропротективни ефекти на антоцијаните ги прават интригантна област на проучување за превенција и управување со невролошки нарушувања.

Потенцијални апликации на антоцијани
Здравствените придобивки од антоцијаните доведоа до нивно инкорпорирање во различни прехранбени производи и пијалоци.Екстрактите богати со антоцијани се користат како природни бои за храна, обезбедувајќи алтернатива на синтетичките бои.Овие природни пигменти се користат за подобрување на визуелната привлечност на производите како што се сокови, јогурти, сладоледи и кондиторски производи.Побарувачката за природни и чисти состојки ја поттикна употребата на антоцијани во прехранбената индустрија.

Покрај нивната употреба како бои за храна, антоцијаните се истражуваат за нивните потенцијални терапевтски апликации.Екстрактите кои содржат високи нивоа на антоцијани се проучуваат за нивната улога во развојот на функционална храна и додатоци во исхраната насочени кон промовирање на здравјето и благосостојбата.Фармацевтската индустрија исто така го истражува потенцијалот на антоцијаните во развојот на нови лекови за различни здравствени состојби.

Понатаму, козметичката индустрија покажа интерес за антоцијаните поради нивните антиоксидантни и антиинфламаторни својства.Овие соединенија се инкорпорирани во производите за нега на кожата за да обезбедат заштита од стресни фактори на животната средина и да го промовираат здравјето на кожата.Природното потекло и корисните ефекти на антоцијаните ги прават атрактивни состојки за формулирање на козметички производи.

Заклучок
Антоцијаните се природни пигменти кои се наоѓаат во широк спектар на растителни извори, кои нудат живописни бои и бројни здравствени придобивки.Нивните антиоксидантни, антиинфламаторни и потенцијални невропротективни ефекти ги прават вредни соединенија за промовирање на целокупното здравје и благосостојба.Како што продолжуваат истражувањата за откривање на потенцијалните апликации на антоцијаните, нивното присуство во храната, пијалоците, фармацевтските и козметичките производи веројатно ќе се прошири, обезбедувајќи им на потрошувачите пристап до придобивките од овие извонредни соединенија.

Референци:
Тој, Ј., Џусти, М.М. (2010).Антоцијани: природни бои со својства кои го поттикнуваат здравјето.Годишен преглед на науката и технологијата за храна, 1, 163-187.
Валас, ТЦ, Џусти, ММ (2015).Антоцијани.Напредокот во исхраната, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Случај за потрошувачка на антоцијани за промовирање на здравјето на луѓето: Преглед.Сеопфатни прегледи во науката за храна и безбедност на храната, 12 (5), 483-508.